fläsklägg med rotmos.
köttbullar med sås och lingon, pannkakor med sylt och grädde, raggmunk med fläsk, stekt strömming, blodpuddning med lingonsylt, ärtsoppa och stekt fläsk med löksås.
svensk husmanskost när den är som allra bäst. men hur ser det ut om vi går lite längre bak i tiden, dammar av gamla kokböcker och gräver ännu djupare bland nostalgiska recept?
jo då finner vi bland annat fläsklägg med rotmos. en otroligt god middag som dessutom är svensk husmanskost uti fingertopparna. det kan tyckas knepigt att servera detta, men det allra smidigaste är att bara lägga upp dem hela så får sedan alla karva och skära av köttet bäst de vill.
ingen finmiddag som ni märker men desto trevligare, avslappnad och mer familjär. första gången jag lagade fläsklägg sökte jag upp per morbergs recept, min sanna husgud. det fanns liksom ingen annan jag ville förlita mig på och tja vad kan jag säga. resultatet blev underbart och sedan dess har jag endast hållit mig till detta recept. laga och njut!
Fläsklägg med rotmos
rimmat fläsklägg, räkna med ca 1,5-2 kg för 4 personer, då det är ganska mycket ben och fett på läggen
1 morot
1 gul lök
liten bit purjlök
1 msk timjan
2-3 lagerblad
10 st vitpepparkorn
skölj fläsklägget i kallt vatten.
lägg det i en stor gryta /kastrull och häll på vatten så att det täcker.
låt koka upp och skumma av.
skala morot och lök, dela dem samt purjolöken i mindre bitar.
ha i morot, lök, timjan, pepparkorn och timjan i grytan.
sänk värmen och sjud på svag värme under lock i 2 timmar, gärna längre.
köttet ska gärna falla från benet när du rör det med en gaffel, då är det alldeles perfekt.
servera fläskläggen varma med rotmos och kanske en klick senap.
det är faktiskt insdian som räknas men vet ni vad; när jag vet hur ljuvligt gott detta är ser det inte lika läskigt ut :)
rykande färskt rotmos att servera till. testa gärna en riktigt ljuvlig variant, hur du gör det kan du läsa här.
lite sallad samt en klick senap till och middagen är serverad. min senap-till-fläsklägg-och-rotmos-oskuld togs för övrigt ikväll. jag kämpar sedan en tid tillbaka med att tycka om senap och jag måste säga att jag är på god väg - hejaheja!
viltskavspanna med kantarell och messmör.
jag åt inte bara ytterfilé i helgen utan fick även uppleva lyckan av riktiga kantareller, viltskav och messmör i en salig panna. lägg därtill en makalöst smarrig blåbärspaj efteråt och ja, med allt det en kväll i oktober kan det liksom inte bli mer än rätt.
Viltskavspanna med kantareller och messmör
480 gram viltmästarskav av hjort (går precis lika bra med ren-, vildsvins- eller älgskav)
1 gul lök
2 dl vatten
1 dl creme fraiche
2 msk messmör
2 tsk soja
200 gram gula kantareller
pepparmix
hacka löken och stek i pannan tills den mjuknar och får fin färg.
tillsätt skaven och stek den på ganska hög värme.
låt allt få fin färg.
rör i vatten, creme fraiche, messmör och soja.
puttra ihop ett par minuter och stek under tiden kantarellerna.
rör i kantareller och smaka av med peppar.
smaka av, dekorera gärna med färsk timjan och servera - klarrt!
skav finns i frysdisken i de flesta välsorterade matbutiker. finns i förpackning med 240 gram respektive 480 gram.
och ja, så här ocharmigt ser det ut när det hamnar i stekpannan. så bli inte förskräckta av utseendet (och doften); resultatet blir ljuvligt.
creme fraiche, vatten, soja, messmör. med det i pannan ser det lite smarrigare ut. och doften.. ja nu borde det knorra till i magen.
fjolårets skogens guld direkt från frysen.
stek på svampen så att all vätska kokar bort.
i med svampen..
och ja, då var det klart. inte så knepigt, eller? :)
härlig smak av vilt, skog och norrland. ljuvligt.
ja, och sen var det ju detta också. men vet ni, jag tror vi tar det inlägget separat. för vet ni, detta FÅR ni bara inte missa. gudagott.
höstig fläskytterfilé.
höst är för mig gula, krispiga löv, halsduk, sockar, tända ljus och och värmande mat såklart, icke att förglömma. grytor, gratänger, rotfrukter. jag blir lyrisk. därför bjuder jag er på den allra godaste höstformen fylld med svamp, vitlök, ytterfile och ett gäng rostade rotisar till det.
inte så illa pinkat va?
låt er inte skrämmas över den långa instruktionen; jag har lagt till en del tips vilket gjorde den lång ;)
för detta är snabbmat på lyxvis. en finmiddag som vem som ni alla kommer klara galant. detta var faktiskt en av de första rätterna jag lagade helt själv. så ja, det är helgmat som är både enkel, hyffsat snabb, ekonomisk (tack vare den katuella höst-säsongen) och makalöst god.
Höstens fläskytterfilé
1 fläskytterfilé
1 purjolök
färska champinjoner (javisst går det lika bra med burkchampisar, men smaken är ojämförbar. dessutom är dom inte alltför dyra såhär års)
vitlök
grädde (jag hade ca 2,5 dl)
fond, tex kalvfond, oxfond eller liknande (jag hade ca 2-3 msk)
pepparmix
ett gäng rotfrukter, vi hade; morötter, palsternacka, smålök, potatis, hel vitlök, zucchini, rödlök, kålrot, samt halverade tomater de sista minutrarna
sätt ugnen på 225 grader.
skär rotfrukterna i önskade bitar och former (tex. klyftor av rödlöken, stavar av morot, kålrot, potatis & palsternacka, tjockare månar av zucchinin, halvera vitlöken (behåll gärna skalet på). behåll gärna smålöken hel)
lägg i en ugnsplåt (OBS - inte tomathalvorna, se * längre ner) och ringla över rapsolja.
om ugnen nu har hunnit komma upp i 225 grader kan du sljutsa in rotfrukterna i mitten, annars gå till nästa punkt och kör in dom när ugnen är klar (de brukar behöva rostas ca 30 minuter, glöm inte röra om ett par gånger).
putsa ytterfilén (dvs. skär bort en del fett och eventuella senor/brosk) och skär den i skivor, ca 2 cm.
hetta upp en panna med smör, stek filébitarna på medelvärme till de fått fin yta men ännu inte är genomstekta.
salta och peppra och lägg allt kött i en ugnsform.
strimla purjolöken och skiva svampen.
stek i smör tillsammans med pressad vitlök (vi hade kanske 5 klyftor, vitlök gillas skarpt i detta kök).
när allt fått färg och mjuknat, häll över fond och grädde.
låt puttra ihop, smaka av med peppar och eventuellt mer fond - smaka dig fram :)
häll såsen över köttet och ställ in i ugnen på ett galler över rotfrukterna, *lägg samtidigt in de halverade tomaterna.
gratinera tills det fått en fin färg.
servera med en god sallad - klarrt! :)
förstek först ytterfilén i skivor till de fått en fin stekyta, men inte är helt klara. fräs på champinjoner, purjo och vitlök.
tillsätt fond, grädde och sky från köttet om det finns någon. smaka av med pepparmix. häll såsen över den förstekta fläskytterfilén. in i ugnen tills det fått fi färg, ca 15 minuter.
ljuvliga, underbara rotfrukter rostade i ugn. det är ju helt vansinnigt gott!
fin färg och färdigt att servera. slå dig ner vid ett dukat bord med tända ljus och njut.
mustig fläskfilé.
nu kommer hösten med allt vad det innebär. underbar färger, prasslande löv kring skorna och frisk och krispig luft. jag tycker hösten är alldeles alldeles underbar. för att inte tala om all härlig mat som passar hösten så fint!
när så temperaturen sjunker ett par grader, kvällarna blir mörkare och värmeljusen åker fram lite tidigare, blir jag, som så ånga andra, fasligt sugen på måltider mer i höstens smaker. långkok, mustiga grytor, värmande buljonger och krämiga gratänger. åh det är så det vattnas i munnen bara vid tanken.
tycker ni om hösten?
för några veckor sedan blev jag bjuden på mat. det var en ny rätt som skulle serveras och med fläskfilé, körsbärstomater, en mustig sky samt kapris kände vi alla att detta bara inte kunde gå fel. och visst hade vi rätt. en alldeles ljuvlig middag som passar sig ypperligt en kväll när höstlöven flyger utanför fönstret.
jag kan bara säga en sak; laga, servera och njut.
Höstens fläskfilé
600-700 gram fläskfilé
1 dl kraftig kalvbuljong
0,5 dl balsamvinäger
2 msk honung
1 msk olivolja
1 kg kokt färskpotatis
300 gram körsbärstomater
1 ask ruccolasallad
0,5 dl kapris
sätt ugnen på 150 grader.
putsa fläskfilén, salta och peppra.
stek i stekpanna tills den fått en fin färg (skölj inte ur pannan).
lägg i en ugnsform och baka i 30 minuter.
vispa ur pannan med buljong, balsamvinäger, honung och olja.
ställ skyn åt sidan.
stek potatisen i en ny stekpanna så den får en fin, krispig yta.
halvera tomaterna och tillsätt dem bland potatisen tillsammans med ruccolan.
ta pannan från plattan, men håll det varmt.
ta filén från ugnen och skiva upp den i önskad tjocklek.
placera köttet på ena sidan av en vacker form, lägg potatis/tomat/ruccola på andra sidan.
häll skyn över köttet oc garnera med karpis.
servera och njut.
upplagt och färdigt att servera. smaklig måltid :)
receptet kommer från tidngingen "Allt om mat".
köttfärssås från barndomen.
en av dom första maträtterna jag lärde mig laga alldeles själv var köttfärssås med spagetti. mamma skulle iväg och jag skulle knåpa ihop denna middag på egen hand. som hjälp skrev hon en mycket utförlig lapp med "setg-för-steg". jag har sparat denna lapp och ni kan kika på den längst ner i detta inlägg.
köttfärssås är väl något som alla har sitt speciella recept på. jag minns en kille som ville ha den praktiskt taget torr som fnöske (bara stekt köttfärs ungefär) vilket jag aldrig riktigt förstod. det blir ju ingen sås direkt? och det heter ju faktiskt köttfärsSÅS.
MEN, smaken är som baken. jag gillar när det är såsigt och denna rätt är inget undantag. jag tycker smakerna lättare får en chans att komma fram ordentligt när det är lite mer vätska plus att det alltid är trevligt när tillbehören på tallriken liksom beblandar sig litegranna med den mustiga såsen :) gott!
nedanstående recept har jag norpat direkt från denna lapp. idag gör jag dock köttfärssåsen lite annorlunda, med mer kryddor som därmed ger lite sting i rätten. dessa förändringar står skrivna inom parantes. mums!
Janssons köttfärssås
1 gul lök (jag har även i 1-2 vitlöksklyftor)
400 gram köttfärs
1 tsk salt
2 krm pepparmix
½ buljongtärning (jag använder kalv- eller oxfond)
1 msk mjöl
2 msk tomatpuré (alltid mer än 2 msk, säkert 4-5)
4 dl vatten (jag har säkert mer vatten, men tänk då på att det även krävs mer fond)
oregano (jag använder myyycket, oregano är en ljuvlig krydda tycker jag)
pizzakrydda (denna hoppar jag över)
hacka löken och bryn den mjuk i stekpanna.
tillsätt färsen och låt den få fin färg.
krydda med salt, peppar och smula i bulkjongen.
strö över mjölet, rör om och tillsätt sedan tomatpuré.
späd med vatten och krydda med oregano och pizzakrydda.
puttra ihop lite fint så att smakerna hinner sätta sig.
späd eventuellt med mer vatten om det blir för torrt.
servera!
klart att servera :)
sida 1.
sida 2.
avancerade saker det där.
doften av oregano är alldeles ljuvlig!
hur tillagar ni eran köttfärssås?
att fixa egna, mööra revbensspjäll.
det renoveras en del bland husen där jag bor, vilket gör att det hamras, sågas, bankas, kastas och allt vad en byggnisse nu brukar göra. detta utförs inte speciellt tyst vilket ledde till att jag vaknade vid 7 idag. trots att jag har en ledig dag framför mig, utan speciella tider att passa (förutom senare framåt kvällen) gjorde det faktiskt inte så mycket. jag är ju som ni vet inte speciellt morgontrött och njuter mer än gärna med tidiga mornar fyllda med härliga frukostar, radio och morgontidning.
igår blev jag bjuden på mat hos min fina mamma. hon fixade revbensspjäll med en del annat smarrigt till. att fixa egna, smakrika och riktigt möra revbensspjäll är faktiskt mycket simpelt. visst, det tar sin lilla tid, men det är det väl värt när dom saftiga spjällen väl hamnar på tallriken.
hemligheten bakom denna möra skapelse stavas förkokning. i och med att köttet kokas på svag värme innan är det mört redan när det läggs i marinad och sedan på grillen. köttet är alltså redan klart, men får i marinaden sin härliga smak och på grillen sina fina grillyta. mmmm!
förkokta revbensspjäll i marinad.
Revbensspjäll
valfri mängd tjocka revbensspjäll
vatten
vitlök, delade
tomatpuré
paprika, klyftade
paprikakrydda
pepparmix
timjan
tomatpuré
gul, röd lök, klyftade
ev en skvätt fond
morot, slantade
lägg revbenen i en stor kastrull (dela dom inte!)
häll på vatten så att det precis täcker revbenen.
koka upp.
i med alla ingredienser.
var inte rädd för att överdosera - ös på bara!
låt puttra på svagare värme i 60 - 90 minuter.
häll av spadet och ta upp spjällen.
om det ska grillas senare eller dagen därpå: låt svalna, lägg i marinad och in i kylen tills det är grilldags.
om det ska grillas inom den närmsta timmen: häll över marinaden och vänta på att grillen ska bli klar.
revbenen kan såklart grillas i ugnen. för då 250 grader (gärna grillvärme om din ugn har det) lite högre upp tills de fått en fin yta.
Marinad
0,5 dl soja
0,5 dl rapsolja
1-2 msk tomatpuré
1 vitlöksklyfta
1 tsk timjan
pepparmix
blanda allt.
lägg köttet i en plastpåse, häll över marinaden.
låt ligga minst 10 minuter, men gärna så länge som möjligt.
upp på grillen!
i och med att de inte är råa utan redan är klara behöver de bara ligga ett par minuter för att bli genomvarma och få en fin grillyta.
pensla gärna lite med marinaden under tiden.
upp på grillen för en fin, knaprig yta.
sådärja, bara att hugga in. mmmmm!
honungs- och vattenmelon - perfekt i sommarvärmen!
himla smarrigt. himla enkelt.
efter fina pratstunder på balkongen med gott te cyklade jag sedan vidare till syrran. där kikade vi på "The time machine".
himla bra faktiskt! och inte så lång heller. tycker det är så tråkigt att filmerna har blivit så långa nu för iden. känns som att det tävlas om vem som gör den längsta filmen. tycker 1,5 - 2 timmar är precis lagom :)
nu ska jag fortsätta kika på "lejonkungen 2". den är 75 minuter. lagom och bra ;)
het chili con carne.
jag tog upp köttfärs ur frysen igår kväll efter ett akut sug på chili con carne. anar att halsen ligger bakom denna längtan efter mat som är både stark och varm. jag utgår alltid efter samma recept, men som ni vet följer jag nästintill aldrig recept ordentligt.
min allra första kokbok var rutiga kokboken och däri finns även grunden till denna chili. ursprungsreceptet ger 4 portioner, men då jag valt att halvera det blir nedanstående totalt 2 portioner. det gör att jag får ytterligare en middag, vilken sparas i kylen till någon av dagarna nästa vecka då min vfu i ödeshög börjar (vilket innebär låånga dagar...). perfekt! och nu råkar det även vara så att utöver det att denna måltid går fort att laga och är makalöst god, är den faktiskt snäppet godare dagen därpå. då har alla smaker gottat ihop sig ordentligt vilket gör den såå god. smask!
enligt mig är dock måtten i denna chili alldeles för futtiga och smaken mild, vilket jag inte uppskattar i en chili. den ska kännas, allra helst brännas. då är den enligt mig riktigt smarrig. så jag öser helt enkelt i med kryddor tills jag är nöjd. det ska man inte vara rädd för. skulle det mot förmodan bli för starkt, ha då i en skvätt vatten och låt det puttra ihop en stund så ska du se att det ordnar sig och hettan blir lagom.
för övrigt tycker jag det är så trist med recepten i vårt avlånga land. inte alltför sällan finns någon spännande krydda eller ingrediens med som verkar lockande, men då är det en så liten mängd att den i slutändan inte känns alls. tråkigt. varför ha i vitlök och chili om det i slutändan ändå inte märks av under middagen? antar att det är landet lagom som är där och spökar litegrann..?
välanvänt originalrecept.
nåja, smaken är som bekant som baken och här har ni ialla fall mitt recept på den allra godaste chili con carnen.
Chili con carne, 2 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
200 gram köttfärs
1 + 0,5 dl vatten
1 tsk oxfond
0,75 dl tomatpuré
2,5 msk oregano
0,5 msk chilipeppar
0,5 krm cayennepeppar
1 burk vita bönor i tomatsås, gärna euroshopper
hacka lök och vitlök och stek gyllenbrun i stekpanna.
ha i färsen, låt den få färg och fördela den fint.
tillsätt 1 dl vatten, oxfond, tomatpuré och kryddor.
ha medlvärme och låt allt puttra ihop några minuter.
vänd försiktigt ner bönorna (med tillhörande tomatsås så klart)
tillsätt 0,5 dl vatten, sänk värmen och puttra ihop så allt blir varmt.
smaka av! mer kryddor?
servera direkt (bönorna blir för geggiga om de puttrar för länge)
detta behöver du för att tillaga min godaste chili.
stek lök och vitlök gyllenbrun.
tillsätt färsen och låt den få fin färg.
tillsätt vatten, fond, tomatpuré, oregano, chilipeppar och cayennepeppar.
i med 0,5 dl vatten och, försiktigt, bönor+sås.
rör runt och värm upp...
smaklig måltid!
då jag hellre har i både kryddor och andra ingredienser direkt ur burken eller flaskan än använder mått, kände jag lite oro inför att lägga ut detta recept. tänk om jag skulle glömma av mig, glida in i mitt "höfta lite hit, ösa i lite dit"-beteende och inte mäta upp? ja, då hade det ju blivit lite svårt - jag vill ju att ni ska få det allra bästa.
som tur var lyckades jag komma överens med både decilitermått och matskedar och fick dessutom ner rätt mängd på pappar. sicken tur!
men, som alltid, helt exakta är inte måtten, så ni bör alltså... ja just det, smaka er fram ;)
och chilin? ja den brändes och blev alldeles alldeles underbar.
