grissini.

 
smäckra brödpinnar, krispiga och läckra att servera på en buffé eller som tilltugg innan maten. extra festligt om du varierar toppingen med olika fröer!
 
 
Grissini
 
25 gram jäst
1 tsk salt 
2 tsk strösocker 
1,5 dl ljummet vatten 
1 äggvita 
0,5 dl olivolja 
5 dl vetemjöl 
 
flingsalt 
sesamfrön
vallmofrön

smula ner jästen i en bunke, tillsätt salt, socker och lite av det ljumna vattnet och rör om.
vispa äggvitorna lätt, blanda ner äggvita, olja och resten av vattnet i bunken.
tillsätt mjölet lite i taget tills degen går ihop.
jäs degen under bakduk i 1,5 timme.
sätt ugnen på 175 grader.
knåda degen på mjölat bakbord.
dela den i mindre bitar och rulla ut dem till smala stänger, ungefär samma tjocklek som en penna.
pensla med vatten, strö över önskad topping.
grädda i ugnen tills de hårdnat och fått en gyllene färg, cirka 25-50 minuter.
låt svalna på galler.

 


frasigt fröknäcke.

 
ett otroligt krispigt och förvånansvärt enkelt knäcke. går garanterat hem hos gästerna :)
 
 
Frasigt fröknäcke
 
1 dl solrosfrön
1 dl sesamfrön
0,5 dl linfrön
0,5 dl rapsolja
2 dl kokande vatten
1 tsk salt
2 dl maizena
 
sätt ugnen på 150 grader.
blanda allt, maizena sist (annars blir det lätt klumpar = icke-frasiga knäcken) och smeta ut på ett bakplåtspapper.
grädda tills de blivit torra och stela men icke-brända, cirka 60-90 minuter. 
 
frösmeten tunr utbredd på bakplåtspapper.
 
en liten cirkel hamnade på ett eget papper :)
 
efter gräddning; bryt i bitar och upp på galler - klarrt!
 
 

brödbak ute i vintervädret.

.
våra svenska vintrar bjuder på de mest klara och soliga dagar med djupblå himmel. perfekt att klä på sig ordentligt varma kläder för att sedan stiga ut i frisk luft och härligt väder!
januari bjöd på en hel del sådana dagar och en av dom spenderade vi ute vid grillen där det bakades bröd. eller grillades bröd kanske är rätta formuleringen :)
varma, nygräddade brödkakor med frasig yta. bara att bre smör på och njuta av den nybakta smaken och smält smör...
.
.
Stompa
.
2,5 dl filmjölk
0,75 dl ljus sirap
1 tsk hela fänkålsfrö
1 tsk hel anis
6,5 dl rågsikt
1 tsk salt
1 tsk bikarbonat
.

blanda filmjölk och sirap.

stöt fänkålsfrö och hel anis i en mortel.

blanda alla torra ingredienser, tillsätt vätskan och knåda samman till en deg.

dela degen i 10 bitar, kavla ut dem till runda kakor och nagga med en gaffel.

stek kakorna gyllene på medelvärme i en stekpanna, någon minut på varje sida.

klarrt!
.

liten hjälpreda såg till att bröden blev ordentligt naggade.
.
upp på elden.
.
brödet har fått en gyllene yta och börjar bli klart :)
.
färdiggräddat :)

.

vörtbröd.


dan före dopparedagen!
om ni ska baka ett bröd till julafton, ja då ska ni baka detta.



min äldsta älsklingssyster emelie brukar alltid baka dessa limpor till jul och doften som sprider sig i köket är fullkomligt oslagbar. underbart gott med smör och julskinka :)

Emelies vörtbröd, 4 limpor

2 paket jäst för söta degar, á 50 gram
100 gram smör
2 flskor porter,
á 33 cl
1 flaska julmust, á 33 cl
2 dl mörk sirap
2 msk salt
2 msk malen ingefära
1 tsk stött kryddnejlika
3 dl russin
drygt 1 paket rågsikt
, 2 kg

smula jästen i brödmaskinen/bunken.
smält smöret i en kastrull, häll i porter och julmust, låt vätskan bli fingervarm (cirka 37 grader).
häll vätskan över jästen och rör så jästen löser sig.
tillsätt sirap, salt, ingefära, kryddnjelika och russin.
rör ihop och tillsätt sedan rågsikt i omgångar under omrörning (allt mjöl i påsen behövs säkerligen inte).
när degen blivit smidig och släpper fint från kanterna räcker det med mjöl.
strö över 1 msk mjöl och låt degen jäsa under duk 45 minuter.
ta upp degen på en ren arbetsyta, arbeta den fint och dela i 4 bitar.
forma aningens avlånga limpor (se till att de är riktigt tighta och inte "slappa" i formen).
lägg limporna på en långpanna (sådan med höga kanter som ni brukar göra fläskpannkaka och liknande i) med 2 bakplåtspapper i.
vik upp lite bakplåtspapper mellan bröden så de inte gräddas ihop till en stor limpa.
låt jäsa under bakduk 40 minuter och sätt ugnen på 225 grader.
grädda bröden på näst nedersta falsen i ugnen cirka 40 minuter, lägg över ett bakplåtspapper om de börjar mörkna på ytan.
stjälp upp bröden på galler, pensla ovansidan med en blanding av mjölk och smör.
låt svalna under bakduk.
klarrt!


emelies recept - det bästa.


smör, porter och julmust blir fingervarmt i kastrull.


degen klar för första omgången jäsning.


formade till 4 fasta limpor, lagda på plåt och ska jäsa för andra gången.


efter 45 minuter - redo för ugnen.


färdiggräddat!


alldeles ljuvliga med en mustig smak från porter, julmust, julkryddor och sirap.




tortanto


här kommer sista receptet från kräftskivan. ett saftigt, smakrikt och himla tjusigt bröd, perfekt att servera med en massa annat smaskigt. på en buffé, till soppan eller varför inte på ett hederligt knytis?
det är ju en himla fin grej det där. med knytis alltså. kräftskivan var faktiskt just en sådan stund där alla tog med sig något och självaste värdparet inte behövde slava i köket hela veckan innan. nu menar jag inte att min fina morbror och hans familj låg på latsidan och bara såg på medan vi gjorde allt, nej verkligen inte. de fixade det ena och det andra dukade upp fint när vi kom, hade kräftor, paj och annat smått och gott som vi alla kunde smaka av.
har jag sagt att jag är så stolt och kär i min familj?

Fyllda brön, 1 st

15 gram färsk jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
2,5 dl durumvete
4 dl vetemjöl special
200 gram mozzarella
2 dl marinerade soltorkade tomater
1 kruka färsk basilika


smula jästen i en bunke.
blanda i vatten, olivolja, honung och flingsalt så att jästen löses upp.
tillsätt mjölet i omgångar och rör tills degen går ihop och släpper kanterna.
låt degen jäsa i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.
tryck ut degen (obs! kavla inte. då försvinner luften) till en rektangel med 1 cm tjocklek.
skiva mozzarellan och dela tomaterna om de är alltför stora.
varva osten, tomaterna och basilika över degen.
pensla den yttersta kanten med vatten och rulla ihop degen till en lång rulle.
forma till en rund krans och låt jäsa under duk på bakplåtspapper i 30 minuter.
sätt ugnen på 250 grader.
ställ in brödet i ugnen, sänk direkt till 200 grader och låt grädda 20-25 minuter.
låt brödet svalna på galler och skär det sedan i tårtbitar.


färkt bröd fyllt med chevre, valnötter och honung.


och det andra med mozzarella, soltorkad tomat och basilika.



ursprungsreceptet kommer från Leila Lindholm. där heter det Tortanto och var fyllt med parmaskinka och oliver istället för soltorkad tomat. på kräftskivan fanns det även ett bröd fyllt med valnötter, chevre och honung. fyllningarna går som ni säkert förstår, alltså att variera i all oändlighet. så prova att exprimentera fram just din favorit! (och återkom gärna om ni hittar på något riktigt sensationellt :)
originalreceptet hittar ni här.

detta bröd hade en av mina fina systrar med sig till kräftskivan. ja, det var en krätskive-knytis helt enkelt :) och jag bara älskar det. så nu lämnar jag ett litet meddelande till den del av min familj/släkt som eventuellt läser detta; det här med knytis, det borde vi allt göra fler gånger :)

här kommer en liten lista på en del av det vi alla hade med oss och som jag lagt upp den senaste tiden;

Färskost med smak av vitlök och gräslök
Västerbottenspaj med kantareller

Brie-tårta
Norskesnittar
Jitterbuggare
Ananaspaj



mer knytis åt folket! :D




snabba formbröd.


att min syster elin är en hejare på att baka vet ni säkert redan. när jag (efter att ovilligt ha fraktats till fel hållplats av en halvdöv spårvagnschaufför) äntligen kom fram till elin i lördags stod hon i köket, skjutsade just in en efterrätt i kylen (som även den dyker upp här inom kort) som hon gjort och skulle precis till att baka en omgång bröd.

hon har ju som ni vet bidragit med brödrecept tidigare, men då var det frallor. denna gång skulle det bli 2 fina limpor. svipsvop sa det så stod 2 formar klara för ugnen, fyllda med en inte alltför charmig smet i en gråskiftande nyans. vackert? nej, men efter en stund i ugnen sprider sig den allra ljuvligaste doften och ut kommer sedan 2 limpor som har en fin skorpa som man (läs jag) bara inte kan låta bli. galen i kanter på bröd som jag är skar jag av en bit av ena brödänden, fattade den varma brödskivan i handen, bredde smör på och bara njöt av smaken och doften.

men lugn bara lugn, jag frågade snällt innan jag högg in på de nybakta bröna :)

att de sedan inte kräver jäst (och därmed även ingen jäsning) och bara tar dryga timmen att slänga ihop från början till slut gör dem verkligen inte sämre. kära vänner, detta bara måste ni testa!

Syster Elins limpor, 2 st

4 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 dl nötter
(vi använde hela hasselnötter, men det funkar med valnötter, mandel eller det du föredrar)

1 dl russin
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt

4 dl filmjölk/youghurt
0,5 dl lingonsylt
0,5 dl flytande honung

sätt ugnen på 200 grader.
blanda samman de torra ingredienserna i en stor bunke.
se till att allt blandas väl.
tillsätt samtliga blöta ingredienser och rör tills allt blivit en väl blandad och klibbig smet.
smörj 2 avlånga formar och fyll dem med smeten.
grädda i ugnen cirka 53 minuter.
låt vila i formarna en stund med handduk över.
klart!


nu ska vi baka!


smörja 2 avlånga ugnsformar.


blanda samman alla torra ingredienser i en bunke.


rör allt till en fin blandning.


tillsätt det blöta och rör sedan noga ihop det torra med det blöta till en smidig deg.


fördela i 2 smorda ugnsformar. dra ett drag med en träsked i mitten så blir limporna jämna och fina på ytan.


efter dryga timmen i ugnen; färdiggräddat :)

himla goda. och jag som är riktigt förtjust i knäcke och rostat bröd skar tunna tunna skivor som jag la över brödrosten. när de blivit varma och knapriga bredde jag smör på och åt bara sådär. sååå himla gott. då kom erik på att det borde fungera att skära tunna skivor, bre ut på en bakplåtspapperklädd plåt och köra en stund i ugnen. det måste ju bli gudagott. ska nog testa.

annars är brödet himla smarrigt precis som det är :)


grötfrallor med äpple & valnötter.


innan pajen hamnade i ugnen bakade vi bröd. det fanns en längtan efter valnötsfrallor så det fick det bli!

Systerns lördagssfrallor

25 gram jäst

1 dl fiberhavregryn
2 dl vatten
0,5 äpple
4 dl mjölk
25 gram smör


1,5 dl surdeg
1 msk brödsirap
2 tsk salt
100 gram grovdelade valnötter
totalt cirka 12 dl av
lantbrödsmjöl 4 sädesslag, grovt dinkelmjöl och vetemjöl special

smula jästen i en bunke.
koka ihop havregryn, vatten och hackat äpple till en gröt.
tillsätt mjölken och smöret, låt allt bli fingervarmt (37 grader).
häll grötblandningen över jästen, blanda.
ha i surdeg, brödsirap, salt och valnötter.
tillsätt mjölsorterna under rörning tills degen går ihop och släpper kanterna.
strö över lite mjöl och låt jäsa under brödhandduk i 40 minuter.
baka ut cirka 17 st frallor, lägg på en plåt.
nagga och låt jäsa under handduk i cirka 20 minuter. 
sätt ugnen på 225 grader.
grädda mitt i ugnen i cirka 13 minuter.
låt svalna på galler under handduk.



färdiggräddat!

grova valnötsfrallor.


vädret har verkligen visat sig från sin allra bästa sida de senaste dagarna vilket har lett till att lusten att sitta inomhus liksom har svalnat litegrann. minst sagt.
tyvärr verkar det inte som att solen och värmen inser att jag har 2 kommande tentor, 12 dagars vfu och en rapport som ska in innan jag kan ta riktig semester, och därmed behöver spendera en del tid inomhus.
tråkigt tråkigt. men idag knatade jag faktiskt ut med dator, en hög med böcker om barns utveckling, filt och slog mig ner i gröngräset. mitt bland vitsipporna. sämre pluggställe kan man ju ha :)

och vet ni vad, även denna kväll är jag bjuden på grillat! tjoho ropar min inneboende grillnörd. det innebär dock att det idag inte dyker upp något recept på mat. ack och ve tänker ni. men hörrni, sörj icke!

jag har nämligen precis bakat en omgång med bröd och för att kompensera er med ett icke-uppkommet-middagsrecept får ni istället receptet på dessa frallor. det här är en av tusen "slatt-bröd" som min mamma och jag kallar det. det vill säga, man-tager-vad-man-haver. principen är densamma som alltid; 50 gram jäst, drygt 5 dl vätska, 0,5 dl smör, salt, en skvätt sirap och mjöl.
ett av alla dom tips jag fått av min mamma (brödbakarnas urmoder?) när det kommer till att baka bröd är att hellre en för lös deg än alltför stabbig och "ung". det är lättare att "rädda" en kladdig deg (genom att tillsätta mer mjöl vid utbakningen helt enkelt) än en som är alldeles för tung. det går, men det är ett otroligt jobb.

ett annat knep är att göra en liten gröt och ha i. det gör brödet saftigt och gott. det förklarar även varför jag endast har använt 4 dl vätska i receptet här nedanför. så blev det gröt över från frukosten? spara! det funkar alldeles utmärkt med en slatt gröt från gårdagen. se bara till att det blir fingervarmt (37 drader) innan du blandar det med jästen. smartast är då att värma vätskan, sedan blanda i den kalla gröten, låta det bli fingervarmt och därefter blanda ned i jästen.

när det kommer till val av mjöl är det inte så knussligt. prova er fram! testa olika sorter, blanda hej vilt och hitta dina egna favoriter. jag är himla förtjust i lite grövre frallor så mörkt lantbrödsmjöl ligger mig varmt om hjärtat, men även dinkel, graham och rågmjöl är fina sorter. för att göra det lite enklare för er, har jag satt mängden jag använde mig av inom parentes. stirra er dock inte blinda på det är bara att köra på!  
så här har ni, en slattbröd i början av maj.

Slattbröd, 19 st

50 gram jäst
1 dl rågflingor
2 dl vatten
(EVENTUELLT: 1 liten potatis eller 0,5 dl potatismos eller 1 riven morot eller något annat fint du hittar i någon gömma
(jag hade i drygt 1 dl hackat äpple))
0,5 dl smör

4 dl vätska, i form av mjölk, vatten, etc (jag använde 3 dl mellanmjölk och 1 dl spad från rotmoskok) 
2 tsk salt
1 msk sirap
valnötter, grovt delade (90 gram)

lantbrödsmjöl (360 gram)
dinkelmjöl, fullkorn (218 gram)
manitoba cream (24 gram)

grovt rågmjöl till utbakning

koka ihop rågflingor och 2 dl vatten till en gröt.
tillsätt smöret, vätskan och eventuellet någon av "tillsatserna", låt allt bli 37 grader.
smula jästen i bunken, tillsätt grötblandningen.
blanda och tillsätt sedan salt, sirap och valnötter.
blanda i mjöl tills degen släpper fint, inte är så himla kladdig och ser smidig ut.
strö över lite mjöl, täck över med en (torr) handduk och jäs 30 min.
kör degen en stund, ta sedan upp den på ett bord.
*sätt ugnen på 225 grader*
baka ut bullar/tekakor (använd mjöl) och placera dem på plåtar med bakplåtspapper.
nagga, täck över en bakhandduk och jäs 30 min.  

kör försiktigt in plåten i mitten av ugnen och grädda tills de fått en fin färg, cirka 12 minuter.
*tips*
om du är tveksam: vänd en fralla upp och ned, knacka med fingret på undersidan. det ska låta "pock pock pock".
låt svalna på galler under bakhandduk.


detta ska förvandlas till smarriga frallor.


blanda rågflingor och vatten, koka ihop.


sådärja, gröt - check!


i med vätskan.


smula jäst i bunken.


häv i grötblandningen, smör, salt, sirap.


valnötter, i med dom.


i medmjöl, lite i taget. det går fort på slutet.


blanda blanda...


degen samlar sig till en klump, "rullen" dunkar mot kanten - nu börjar det likna något!


strö över lite mjöl.


sätt klockan på 30 min.


degen får sova gott en liten stund.


efter 30 min jäsning.


baka ut till frallor. i dom formar du gillar; hjärtan, cirklar, ovaler fyrkanter osv.


nagga och täck över en bakhandduk.


kanske med detta kryptiska meddelande?


sätt ugnen på... japp, 225 grader.


efter 30 min jäsning.


och efter ca 12 minuter i ugnen - klart!

inget konstigheter :)
och för er som undrar; bettan är släktens köksassistent. från början inropad på auktion av min farmor, därefter i början av 80 talet överlämnad i mammas vård och nu har jag fått äran att rå om henne. en ständig följeslagare helt enkelt som är med i vått och torrt och pallar det mesta :)


RSS 2.0